香肠晾起来 年味儿“挂”起来

临近春节，不少阳泉市民已经开始筹备年货，颇具年味儿的香肠成为市民的年货选择之一。走进各大市场，卖肉、灌肠的店铺前围满了人，在这些店铺的招牌下，一串串各种口味的香肠被高高挂起，形成独有的“风景”。

1月中旬，记者走进阳泉市城区七一集贸市场，看到位于入口处的某家灌制香肠的店铺内，前来灌制香肠的市民络绎不绝。大家将自己购买的肉与调料带到店铺进行加工，切片、拌料、绞肉、灌肠、打孔、打结……在店主的娴熟操作下，剁好的三分肥七分瘦肉泥，拌上秘制的调料，装进半透明的散发着油光的肠衣里，一根根香肠便制作完成。

“从去年12月开始，这家店铺的生意就已经变得火爆，无论上午还是下午，全天都有顾客排队来灌肠。”七一集贸市场负责人张素萍说。在店铺两侧的墙壁上，张贴着灌肠的种类、口味、所需肉类原料、加工费，可供顾客选择。大部分顾客选择火腿肠和腊肠这两种“经典美味”，也有部分顾客拿着松花蛋等原料，请店主帮忙加工成皮蛋肠。

顾客只需要支付加工费，就能收到放心的香肠，省时又省力。“我买了点儿猪肉，想制作五香味和川味的腊肠。过来找人加工很方便，不用自己动手就能吃到美味的肠。”正在排队的顾客李爱兰说。不少顾客同样带着“为了方便”的想法，来到灌肠的店铺前，请店主加工他们刚买好的鲜肉。

灌肠生意红火的同时，由于肉是火腿肠、腊肠的必备原料，因此带动了周边鲜肉店铺的猪肉销量。七一集贸市场一家本地鲜肉专卖店的店主介绍，自从灌肠旺季到来后，到店铺购买猪前腿肉、猪后腿肉的顾客明显增多。不少肉店为了满足顾客需求，提供“一站式服务”，只要顾客在本店购买鲜肉，就可以免费或以较低的价格灌肠。

在城区永昌盛菜市场的一家肉店前，顾客张芳正在排队买肉，她说：“春节吃腊肠是我家的习惯，每年我都会来这里买肉做一些，平时蒸一下就好。我买好肉后，交给店主帮我加工，也不用等，什么时候有空过来取就行。”据了解，每年灌肠，她都会要求店主制作辣和不辣的两种口味，满足家中不同人的需求。

家住城区上站街道小阳泉北社区的郭女士在几天前收到了外甥从新疆带回来的肉，她用这些肉制作了一些香肠，等过年时吃。“这个香肠的味道，除了有地域的差别，更有一份亲情在里面。”郭女士说。

鲜肉店、灌肠店和市民家中阳台晾起来的火腿肠、腊肠，是“挂”起来的年味儿。一串串火腿肠、腊肠，寓意新的一年吉祥红火、幸福美满。

来源丨阳泉晚报